Justifions d'emblée ce titre crapuleux en commençant par ce qui, d'ordinaire, arrive à la fin : l'addition. 42 € par personne, par les temps qui courent à Paris, c'est un tarif, disons, ordinaire pour s'asseoir à une bonne table et espérer goûter une cuisine (des produits, un savoir-faire...) qui sort des sentiers battus. 42 € aux Diables au Thym, c'est un peu cher si l'on considère que, sur les sept convives présents ce soir-là, seuls la moitié d'entre eux ont pris une entrée ou un dessert, que nous n'avons vidé "que" trois bouteilles de Chinon (un vin très intéressant d'ailleurs, aux puissantes notes de réglisse et de caramel) et que seulement deux personnes se sont fendues d'un verre de vin blanc en guise d'apéritif. Bref, Les Diables au Thym n'est pas une adresse donnée, c'est entendu. Mais qu'en est-il du principal, c'est-à-dire du contenu de l'assiette ?

Ce soir-là nos appétits étaient curieusement au diapason, nous avons donc été nombreux à choisir les mêmes choses. En préambule, mes convives ont opté pour un pressé (une sorte de terrine) aux crevettes, jouant sur le sucré-salé avec me semble-t-il, un accompagnement de mangues et de jambon de Parme en fines tranches. Une entrée qui a manifestement remporté un certain succès mais moins que mes ravioles de petits gris à l'huile de noisette et aux pignons : un joli petit festival, le goût des escargots se mariant à merveille avec celui de la noisette, le tout coiffé d'une légère mousse de corail.
Belle entrée en matière, suivie de plats qui ont tous pour point commun de faire la part belle aux produits de qualité et aux légumes "comme on en fait plus"... A ma gauche, des noix de saint-jacques copieuses et cuites ad hoc, accompagnées de topinambours ; en vis-à-vis, un filet de dorade un peu chiche mais traité avec considération, accompagné de panais (allez donc voir chez Wiki), à ma droite une belle épaule d'agneau grillée servie sur un gratin dauphinois. Et pour les mousquetaires de la fourchette, dont votre serviteur, un joli cochon de lait accompagné d'une audacieuse purée aux dattes et aux châtaignes... Un cochon doux, tendre et savoureux comme un Babe qui court dans les prés. Bref, une réussite.

Du côté des desserts, on signalera un parfait au chocolat un peu crâneur (avec de forts accents de cannelle et d'agrumes), une tarte tatin aux coings charmante (accompagnée d'une superbe glace caramel et beurre salé) et un assez surprenant gâteau aux potirons (encore un légume délaissé...). De l'invention, de l'audace, de la prise de risque, c'est bien ce que l'on est en droit d'attendre d'un restaurant de ce calibre. Si la réussite n'est pas toujours éblouissante, on a au moins la satisfaction de méditer sur des saveurs inhabituelles, qui interpellent le gourmand. On est actif en mangeant, on réfléchit à ce qu'on a dans l'assiette, et finalement ça fait du bien de temps à autre, c'est toujours ça qui nous sépare du ruminant. Le service est prévenant, aimable, et même si on leur demanderait bien de baisser d'un cran le balai qui obstrue leur derrière, cette courtoisie ne se refuse pas par les temps qui courent à Paris. 

En résumé, je recommande l'adresse, mais sans précipitation. Il y a sans doute d'autres tables bien plus urgentes à découvrir. Tiens, d'ailleurs...

35 rue Bergère, Paris IX, M° Grands Boulevards, 01 47 70 77 09.

Les grèves dans les transports, le divorce du Président, le scandale du Medef, l'attentat sur Benazir Bhutto, la déroute du XV de France face à l'Argentine, la victoire logique, méritée et sans panache de l'Afrique du Sud en Coupe du Monde, les tests ADN sur les immigrés, la nouvelle Constitution européenne, les incendies en Californie, Ben Laden qui revient, les radars qui nous prennent pour des pigeons... Quelle actualité ! Vous ne trouverez pas tout ça sur le Blog de Kaplan.

Non, sur le Blog de Kaplan, il n'y a que de l'amour ! Parce qu'enfin, y en a marre de ce monde sans coeur !

Alors tout de suite, un peu d'amour, offert par le Blog de Kaplan :  http://www.youtube.com/watch?v=aS2Fve72AZg

Ceux qui me connaissent savent que parmi mes grandes passions figure la traque des bons restaurants parisiens. Dans la capitale d'un pays qui prétend être celui de la gastronomie, il n'est pas si aisé de trouver des adresses fiables, conviviales, qui prodiguent une cuisine inventive et de bonne qualité sans vous demander de casser votre compte épargne. Et puisqu'on parle de compte, le mien hélas, ne me permet pas d'aller au restaurant aussi souvent que je le souhaiterais. C'est pourquoi ma liste de restos "à faire" s'allonge semaine après semaine, et je commence à me demander quand, mais quand je vais bien pouvoir tester toutes ces tables qui ont l'air si sympathiques. Bien entendu, vous en serez tenus au courant sur ce blog (en tout cas si j'estime que l'adresse mérite qu'on se fende d'un petit laïus). En attendant, je vous en dresse la liste temporaire, si d'aventure vous cherchez un restaurant à essayer près de chez vous - ou près de chez moi. To be continued.

2ème arrdt

- Mori Venice Bar. L'italien super chic de la Bourse, l'adresse hype à dégaîner pour une grande occasion. Attention au coup de bambou.
2 rue du Quatre Septembre, M° Bourse, 01 44 55 51 55. Plus d'infos

4ème arrdt

- Chez Julien. Déco 1900 et Art Nouveau pour un resto très parisien, qui vient d'être repris, je crois, et qui a fait sa réputation sur sa cuisine traditionnelle, et surtout son ris de veau. Apparemment le choix de poissons n'est pas en reste.
1 rue du Pont Louis-Philippe, M° Pont-Marie, 01 42 78 31 64. Plus d'infos

- Angela Caffè. Les restos italiens, il faut faire attention. Combien d'arnaques pour si peu de vraies réussites ? Celui-ci semble jouir d'une assez bonne presse, avec son petit gabarit inversement proprotionnel au gabarit de la Mamma (à ce qu'on dit). Ambiance très football mais cuisine hyper fraîche (à ce qu'on dit).
5 rue des Ecouffes, M°Saint-Paul ou Hôtel de Ville, 01 40 27 96 60. Plus d'infos

5ème arrdt

- Ribouldingue. Avis aux amateurs, ce restaurant est spécialisé dans les abats. Etant amateur, je veux à tout prix l'essayer. Mais j'ai peu de volontaires pour me suivre...
10 rue Saint Julien le Pauvre, M° Saint-Michel, 01 46 33 98 80. Plus d'infos

6ème arrdt

- La Marlotte. On a l'impression que ça swingue sévère dans ce petit troquet du quartier St Germain, récemment repris et visiblement boosté.
55 rue du Cherche-Midi, M° Sèvres-Babylone, 01 45 48 86 79. Plus d'infos

- Le Comptoir du Relais. Le légendaire Yves Camdeborde a fait carton plein depuis qu'il a repris cette adresse d'Odéon. Apparemment exceptionnel, pas trop cher, mais à réserver avec trois mois d'avance - minimum.
9 carrefour de l'Odéon, M° Odéon, 01 43 29 12 05. Plus d'infos

7ème arrdt

- Le Soleil. Esprit méditerranéeen pour cette adresse des quartiers chics. Apparemment très léger, très sud.
153 rue de Grenelle, M° La Tour-Maubourg, 01 45 51 54 12. Plus d'infos

- L'Ami Jean. Ambiance sud-ouest et troisième mi-temps dans ce troquet de Stéphane Jégo très joyeux, perdu dans le VIIème arrondissement. A faire entre potes.
 27 rue Malar, M° La Tour-Maubourg, 01 47 05 86 89. Plus d'infos

- Il Vino. Enrico Bernardo, élu meilleur sommelier du monde en 2005, a ouvert cette adresse où le vin joue les vedettes, et où la cuisine n'est là que pour l'accompagner. 1500 références ! Un concept intéressant, mais attention aux prix.
13 boulevard de la Tour Maubourg, M° Invalides, 01 44 11 72 00. Plus d'infos

- Carmine. Restaurant italien visiblement très classe. Un bon plan romantique ?
81 avenue Bosquet, M° Ecole Militaire, 08 25 00 54 56. Plus d'infos

8ème arrdt

- Alain Senderens - Lucas Carton. On appelle ça une "grande table", avec les prix que cela implique, même si le chef semble avoir décidé de les revoir à la baisse. Cuisine créative et déco splendide, pour 100 euros par tête au bas mot.
9 place de la Madeleine, M° Madeleine, 01 42 65 22 90. Plus d'infos

- Spoon. Lancé il y a quelques années par Ducasse, le Spoon a récemment connu un "rebootage" paraît-il réussi. Cuisine fusion, expérimentale, design soigné. Si vous avez envie de vous la jouer...
14 rue de Marignan, M° Franklin D. Roosevelt, 01 40 76 34 44. Plus d'infos

- Le Mini Palais. Lancé à grand renfort de louanges, ce restaurant du Grand Palais semblait promis à un glorieux avenir, rendez-vous chic et satiné des cultureux et des snobs du VIIIème. Mais l'adresse semble déjà s'essouffler.
Avenue Winston Churchill, Aile Gauche du Grand Palais, Perron Alexandre III, M° Champs Elysées-Clémenceau, 01 42 56 42 42. Plus d'infos

9ème arrdt

- Spring. Petit resto apparemment très sympathique ouvert par Daniel Rose, un Américain venu de Chicago. Un menu unique qui change tous les jours, et qui bouillonne d'invention. Je suis intrigué.
28 rue de la Tour d'Auvergne, M° Notre-Dame de Lorette, 01 45 96 05 72. Plus d'infos

- Les Diables au Thym. Excellent bouche-à-oreille pour ce petit resto qui a l'air tout frais, tout simple, franc du collier. Une des bonnes surprises de la rentrée.
35 rue Bergère, M° Grands Boulevards, 01 47 70 77 09. Plus d'infos

10ème arrdt

- Aux Zingots. Ramulaud et ses potes ont ouvert ce grand bistrot aux airs de bouillon Belle Epoque, et ça ressemble comme deux gouttes d'eau au rendez-vous des copains.
12 rue de la Fidélité, M° Gare de l'Est ou Château d'Eau, 01 47 70 19 34. Plus d'infos

- Urbane. Esprit fusion, modern food et école buissonnière dans cette adresse intrigante. A voir.
12 rue Arthur Groussier, M° Goncourt ou Colonel Fabien, 01 42 40 74 75. Plus d'infos

11ème arrdt

- Le Cefalu. Ah, la Sicile ! Mon coeur y est resté. Pour goûter des spécialités de cette si belle région, cette adresse semble à essayer absolument.
43 avenue Philippe-Auguste, M° Nation ou Rue des Boulets, 01 43 71 29 34. Plus d'infos

- Le Villaret. Un bistrot incontournable dans un quartier incontournable. Nuff Said.
13 rue Ternaux, M° Parmentier, 01 43 57 89 76. Plus d'infos

- Le Temps au Temps. Terroir et épices, tradition et invention, on est apparemment devant un troquet généreux, des assiettes franches et du bonheur pour les papilles. Tellement XIème !
13 rue Paul Bert, M° Faidherbe-Chaligny, 01 43 79 63 40. Plus d'infos

- Unico. La table argentine qui fait tellement parler d'elle en ce moment. A tester absolument.
15 rue Paul Bert, M° Faidherbe-Chaligny, 01 43 67 68 08. Plus d'infos

- Chez Ramulaud. Bistrot pur et dur, à essayer un jour de bonne franquette.
269 rue du Fbg Saint Antoine, M° Nation, 01 43 72 23 29. Plus d'infos

13ème arrdt

- La Girondine. Intérieur cosy, boisé, raffiné, certains diront bourgeois, sont les points forts de ce restaurant spacieux confortablement installé dans un coin très (trop ?) calme du XIIIème. La générosité des assiettes et la qualité du service semblent être les autres qualités de l'adresse. A partager avec de solides appétits, apparemment.
48 boulevard Arago, M° Glacière, 01 43 31 64 17. Plus d'infos

14ème arrdt

- La Régalade. Le fameux bastion de la bonne cuisine accessible, créé par Yves Camdeborde, qui apparemment n'a rien perdu de son prestige. Un jour, il faudra y aller !
49 avenue Jean Moulin, M° Porte d'Orléans, 01 45 45 68 58. Plus d'infos

15ème arrdt

- Cristal de Sel. C'est dans le XVème que ça bouge en cette rentrée gastro, et le Cristal de Sel est l'une des bonnes adresses du moment. Avec à la baguette, un ancien du Bristol converti à la bistronomie.
13 rue Mademoiselle, M° Commerce, 01 42 50 35 29. Plus d'infos

- Le Grand Pan. Ambiance roborative et assiettes bien pleines, apparemment, dans ce bistrot solide ouvert par Christian Etchebest et Benoît Gauthier. Encore une nouvelle adresse pimpante du XVème.
20 rue Rozenwald, M° Convention, 01 42 50 02 50. Plus d'infos

- Afaria. L'autre resto qui fait beaucoup parler de lui en cette rentrée. Encore paumé dans le XVème, mais apparemment, incontournable. Une de mes priorités.
15 rue Desnouettes, M° Convention, 01 48 56 15 36. Plus d'infos

- Le Vingt 2. Encore le XVème, encore la rue Desnouettes ! Décidément... Ce petit troquet aux ardoises travaillées semble bien accueillant, et c'est à côté de chez moi. Donc, c'est sur mes tablettes.
22 rue Desnouettes, M° Convention, 01 45 33 22 22. Plus d'infos

- L'Alchimie. Très dans l'air du temps, cette adresse propose un mix de recettes terroirs et d'expériences épicées, le tout sous la garde d'expositions d'artistes peintres. Branchouille sur le papier, mais le résultat fait l'unanimité. Alors...
34 rue Letellier, M° La Motte-Piquet / Grenelle, 08 26 10 10 89. Plus d'infos

- La Gauloise. Pas vraiment une "grande" adresse a priori, mais une brasserie dont le décor feutré est souvent vanté. A essayer un de ces quatre, faute de mieux.
59 avenue de la Motte-Piquet, M° La Motte-Piquet / Grenelle, 01 47 34 11 64. Plus d'infos

- L'Os à Moelle. Esprit table d'affaire au fin fond du XVème (faut avoir le courage d'y aller !) sous la direction du chef Thierry Faucher, un transfuge du Crillon. Apparemment ça sent le bon produit du marché et le menu unique à 38 € a l'air de vous laisser sur les rotules.
3 rue Vasco de Gama, M° Lourmel, 01 45 57 27 27. Plus d'infos

- La Cave de l'Os à Moelle. A deux pas de... l'Os à Moelle, il y a son annexe, qui se distingue par son esprit table d'hôte, formule unique où on s'échange les plats. A essayer en groupe, pour la convivialité. Idée anniv ?
181 rue de Lourmel, M° Lourmel, 01 45 57 28 28. Plus d'infos

- Stéphane Martin. Avis partagés sur ce petit bistrot à la carte assez changeante, tributaire des achats du marché. A garder sous le coude, au cas où.
67 rue des Entrepreneurs, M° Commerce, 01 45 79 03 31. Plus d'infos

- Le Tire-Bouchon. Encore une ambiance traditionnelle, voire provinciale, pour ce bistrot de quartier qui compte de nombreux fidèles. Encore une fois, une adresse à garder sous le coude.
62 rue des Entrepreneurs, M° Charles Michels, 01 40 59 09 27. Plus d'infos

16ème arrdt

- Les Marches du Palais. Le XVIème, c'est pas une mince affaire. Beaucoup de brasseries très snob et très chères et finalement, peu de bonnes adresses à se mettre sous la dent. A essayer à l'occasion, cet endroit un peu branchouille mais qui a le mérite de tenter. Why Not ?
5 rue de la Manutention, M° Iéna, 01 47 23 52 80. Plus d'infos

17ème arrdt

- Meating. La viande "est une religion" ici. Grosse sélection de boeuf. Donc, pour amateurs de bonne bidoche.
122 avenue de Villiers, M° Pereire, 0 825 00 18 28. Plus d'infos

19ème arrdt

- Quedubon. Bon, faut avoir envie d'aller se perdre dans le XIXème, mais apparemment ce petit troquet vaut le déplacement. Un bon point de chute.
22 rue du Plateau, M° Buttes-Chaumont, 01 42 38 18 65. Plus d'infos